[巣鴨]麺屋 鶏頂天「軍鶏 油そば(醤油)」【閉店】
軍鶏(しゃも)と軍鶏油を使ったラーメン屋「鶏頂天」(うちょうてん)に行きました。
巣鴨地蔵通り商店街の巣鴨ときわ食堂の向かいに約1ヶ月前にできたお店です。
静岡県沼津市に本店があり、他の店舗はここだけです。
巣鴨にできたのに「巣鴨店」ではなく「東京店」というのも限定感があります。
今回は「軍鶏 油そば」の醤油のほうをネギ増量で食べました。
〆に麺がなくなってから食べるといいらしいライスも。
(オープンしたてだからか、ネギの量がまだ落ちついてない気がしました。)
軍鶏油などを入れた器に麺を入れ、ある程度まぜて肉味噌などをのせて提供されます。
まず、麺がおいしい。ある程度の太さがあって弾力もいい具合にある。
個人的にはこれは油そばにはベストな麺だと思いました。
味噌の味は強くはないのにけっこう濃いめの味付けです。けっこう好きな味。
だからといって醤油が強いわけでもない。
軍鶏油がうまくまとめているのかもしれません。
軍鶏という名前から、ちょっとくどい感じかなと思っていましたが、
軍鶏油はコクはあるのに、あっさりすっきりな感じでした。
ごはんは麺がなくなってから食べようと思っていましたが、
元の味が濃いから途中から一緒に食べました。
肉味噌などが麺にからみやすいので、最後だとほとんど白いごはんになりそうでした。
せっかくなので、いろいろとお話を聞いてみました。
軍鶏には普通の鶏と違って、らくだのコブのように油をためる部分があって、
お店ではその油を軍鶏油として使用しているそうです。
普通、鶏の油といったら、ゆでて上に浮いた部分を使うか、
皮を焼いて出た油を使うらしいので、それとはまったく別物とのことでした。
軍鶏油は上質な油なので、胃にもたれたりすることは、あまりないそうです。
また、鶏くささなどもほとんどないため、タマネギなどを大量に入れないでも
大丈夫なので、ごまかしのないいいスープができるそうです。
普通の白湯では、じゃがいもやお米を入れてとろみをつけたりするそうですが、
軍鶏油は加熱することでお湯とまざりあうため、そういったものもいらないそうです。
なので、白湯でもどろどろになったりせず、すっきりとしたスープだということでした。
テーブルに置いてあったメニューです。
実際には入ってすぐ右に券売機があるので、ある程度は決めていくといいと思います。
これ以外にも、夏の限定メニューなども店頭に貼ってありました。
今回食べた油そばの麺は、油そば専用だということで、
他はもう少し細い麺だということでした。
今回は油そばだったため、軍鶏肉を味わってないので、
聞いた話もふまえた感じとしては、軍鶏白湯を味玉付きの塩で食べたいと思います。